Ingredienser (40-50 mini pandekager)

- 120g banan

- 100g kogt gulerod (ca. 120g råvægt)

- 2 æg

- 2 spsk olivenolie

- 3 spsk skyr naturel (brugte laktosefri eller vegansk yoghurt)

- 120g finvalset havregryn

- 2 dråber vaniljeessens

- 1 dl havremælk (anden mælk kan bruges)

- 1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kogt gulerodsstykkerne møre i ca. 15min i rigeligt vand.
Fjern kogevandet, og kom gulerødsstykker i en blender sammen med resten af ingredienserne. Blend til en homogen dej.
Steg pandekagerne på en pande i olivenolie.

Opbevar i en tætlukket beholder i køleskabet i et par dage. De kan også fryses.