Lækre muffins der er perfekte når du er sulten for sjov, som tursnack eller i madpakken.

Ingredienser (8-10 stk)
- 150g banan (2 små)

- 80g hindbær (friske)

- 2 æg

- 40g olivenolie eller solsikkeolie

- Saft fra en halv citron (kan undlades, men syren hjælper med at bevare den lyserøde farve fra bærrene)

- 1 tsk bagepulver

- Et par dråber vaniljeessens

- 120g hvedemel

Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 180grader (varmluft).
Mos bananer og hindbær med en gaffel. Tilføj æg, olie og citronsaft. I en anden skål blandes vaniljeessens, hvedemel og bagepulver. Hæld ægge massen i hvedemels blandingen og vend rundt i dejen. Hvis man røre for meget, bliver muffins for kompakte.
Fordel dejen i muffins forme. Jeg bruger silikoneforme.

Bages ved 180grader (varmluft) midt i ovnen i 20-22min.
Opbevares i et par på køkkenbordet i en beholder, eller en lille uges tid i køleskabet. De kan sagtens fryses ned.